Vina


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vino (lat.Vinum) je alkoholno piće (jačina: prirodno - 9-16 vol. Vol., Ojačano - 16-22 vol. Vol.), Dobiveno je potpunom ili djelomičnom alkoholnom fermentacijom soka od grožđa ili voća (ponekad s dodatkom alkohola i drugih tvari - tzv. "obogaćeno vino"). Nauka koja proučava vino naziva se enologija.

Riječ Francuska i vino postali su kulinarski sinonim, baš kao što je Rusija za votku, Sjedinjene Države za hamburger, a Njemačka za pivo i kobasice. Razmotrimo glavne.

U Francuskoj se ne proizvodi vino. Prirodna slatka vina proizvode se u vinogradima Roussillona, ​​danas to čini gotovo 90% sve francuske proizvodnje na ovom području. Klima područja i njegovo tlo daju uzgojenom grožđu visok udio šećera - oko 25 posto. Vino potencijalno može sadržavati i do 14 posto alkohola. No u procesu fermentacije zaustavljaju se dodavanjem alkohola fermentima koji može dati vinu snagu od 15 do 21 posto. Muskat sadrži ne manje od 125 g / l šećera, u ostalim prirodnim slatkim vinima - ne manje od 45 g / l. Kao primjer mogu se navesti jedno od najpoznatijih vina, Banyuls.

Prirodna francuska vina uglavnom nisu bez šećera. To nije istina, metoda proizvodnje kaptalizacije često se koristi u procesu proizvodnje, tijekom kojeg se šećeru dodaje šećer. Zahvaljujući ovom pristupu, vino dobiva potrebnu čvrstoću - od 8,5 do 15 posto. Stolna vina teško se mogu nazvati izvrsnim, obično se ne poslužuju u restoranima, ali i dalje se susreću s određenom trakom kvalitete.

Prema pravilima etiketa, crno vino treba poslužiti uz meso i perad, bijelo vino s ribom i morskim plodovima. Francuski vinski stručnjaci vjeruju da je bijeli rizling ili suhi Vouvray u redu s jelima od svinjetine. Teletina se može poslužiti s istim vinima ili bijelim burgundcem i chardonnayem. Osim tradicionalnih crnih vina, zečje meso prate i bijela Cotes de Blaye i Cotes de Provence. Suha bijela vina dobro se slažu s piletinom u kiselom vrhnju s gljivama, a meso na žaru dobit će novi okus zajedno s voćnim bijelim vinima, na primjer Cotes du Luberon. Kada govorimo o morskim plodovima, savjetuje se piti inćune ne samo s bijelim vinom, a dobro su prikladna crvena i rosé vina s juga Francuske. Ako se riba ili potplat priprema s crvenim vinom, tada je takvo jelo potrebno oprati vinom iste sorte grožđa.

Prije posluživanja, bijelo vino treba ohladiti, ali crno vino, naprotiv, servirati na sobnoj temperaturi. To je istina ako je temperatura u sobi 16-18 stupnjeva, ali obično je i dalje 20-30 stupnjeva. Za vina iz Bordeauxa najbolja je temperatura do 18 stupnjeva, za burgundske - do 14, za svijetla crvena vina - 13-15 stupnjeva, šampanjac se najbolje služi na 6-8 stupnjeva, a za suha i rosé vina - 10-12 stupnjeva.

Konjak treba jesti s limunom, a šampanjac s čokoladom. Oh, ovaj je mit najstariji, postao je dio kulture konzumiranja alkohola. U stvari, većina vina, poput šampanjca, ne idu dobro uz čokoladu. Samo vrlo slatka prirodna vina spravljena od grožđa Grenache dobro se slažu s čokoladom. Nepisano pravilo kaže da bi vino trebalo biti slađe od jela s kojim se poslužuje i da se ne čini previše suhim u usporedbi. Konjak je upravo najbolji za čokoladu, postoji čak i takozvano pravilo četiri "c": konjak, kafić, cigara, čokolada (konjak, kava, cigara ili cigareta i čokolada). Kao što vidite, u ovom redu nema riječi o limunu, ovdje je očito suvišno.

Vino i konjak ne smiju se razrjeđivati ​​vodom. U stvari - moguće je, međutim, govorimo o ne najskupljim vinima i konjaku. Sredinom 20. stoljeća u Francuskoj smatralo se normalnim piti konjak tijekom dana, razrjeđujući ga čistom ili mineralnom vodom. Ovo se piće zvalo fin a l'eau. A skupi konjaci nikada se nisu razrjeđivali, služeći im kao probava. Konjak u kombinaciji s ledom i vodom dobar je aperitiv, ali ova kombinacija odnosi se na mladi konjak VS, VSOP kvalitete kao posljednje sredstvo. Dobro je razrijediti jeftina mlada crvena i bijela vina s visokom razinom kiselosti.

Okus vina ne prenosi se riječima. Profesionalni kušači imaju vrlo bogat vokabular. U monografiji A. Kupcova "Vina Francuske" na piće se primjenjuju sljedeće karakteristike: velikodušno, pošteno, mršavo, umorno, strogo, čvrsto, ravno, lijepo, mršavo, ukusno, mesnato, živo, žensko, zeleno, masno, nervozno. Vinu se pripisuju okus svjetlosti, boja pločica, miris pištolja od kremena, tonovi orijentalnih začina, kakao, bademi, svježe pečena kava, med, ananas, klinčići, karamela, vanilija, kandirane bobice, kava, krušna kora, miris pištolja. Vjerujte, pravi poznavatelj moći će duboko, detaljno i elegantno opisati okus plemenitog vina.


Gledaj video: POTROŠENI PROIZVODI MAJ-JUN (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Ruck

    It is remarkable, it is very valuable information

  2. Deshawn

    Mislim da je ovo vrlo zanimljiva tema. Let's Talk with you in the PM.

  3. Vohn

    SUPER sve, GENERALNO COOUTOO, da je stvarno tako

  4. Anthor

    I am here by chance, but especially registered in the forum, in order to participate in the discussion of this issue.

  5. Mazukasa

    Sve gore navedeno je istina. Možemo komunicirati na ovu temu.



Napišite poruku