Informacija

Začiniti

Začiniti


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Začini igraju važnu ulogu u modernom kuhanju. Stoga mjesto začina u svakodnevnoj kuhinji ne izgleda nimalo čudo.

Bilo koji biljni materijal koji može promijeniti okus hrane može se smatrati začinom. Ona koja bolje utječe na okusne završetke određene osobe i može se smatrati najboljom.

Začini imaju dugu povijest, jednom kada su doneseni iz prekomorskih zemalja i koštali su bogatstvo. Ljudi su oduvijek bili zainteresirani za ove neobične okuse, ali ih se koristi s oprezom već duže vrijeme.

Zato su se rodili mnogi mitovi i zablude o takvim primamljivim i tajanstvenim začinima. Danas su svojstva začina detaljno proučila kuhanje i znanost.

Začini su izvorno korišteni za skrivanje okusa i mirisa trule hrane. Vjeruje se da je tijekom srednjeg vijeka popularnost začina nastala upravo zahvaljujući njihovoj sposobnosti skrivanja mirisa pokvarene hrane. Međutim, ovaj mit je lako pobijati. U one dane, jedini ljudi koji su si mogli priuštiti kupnju začina bili su vrlo, vrlo bogati ljudi. Jednostavno im nije bila poslužena loša hrana. A začini su bili previše vrijedni za primitivnu upotrebu kao korektor. Ljudi su začine koristili vrlo pažljivo i štedljivo. Uostalom, začini su se prevozili nekoliko stoljeća iz daleke, iz same Indije. Malo je tko mogao priuštiti zadovoljstvo probati ih, a sigurno ne oni koji su jeli trulo meso.

Svi začini su vrući. Zapravo, u rječniku riječ "pikantna" znači imati kvalitetu, okus ili aromu začina. U svakodnevnom životu često nazivamo začinjenu hranu s paprom začinjenu, začinjenu ili ljutu. U stvari, nisu svi začini po svojim karakteristikama usporedivi s paprom. U Indiji se mnoga jela pripremaju bez vrućeg čilija, a drugi začini koriste se za poboljšanje ukusa. Oni čak mogu biti i slatki. Klasičan primjer je cimet. Klasičan je sastojak mnogih zapadnih slatkih jela, a nalazi se u kavi. Kralj začina, šafran, ima nježnu aromu i začinjen okus. Cijenjen je i zbog toga što jelima daje svoju lijepu zlatnu boju. I kardamom, kumin ili korijander nemaju nikakve veze s gnojnošću.

Začini uzrokuju čireve na želucu i loši su za probavu. U stvari, bakterija Helicobacter Pulori odgovorna je za pojavu čir na želucu. A začini ne ometaju probavu hrane. A kurkuma i kumin općenito tradicionalno se koriste samo da bi se olakšao ovaj važan proces. Istraživanja sa Sveučilišta u Oregonu pokazala su da je kurkuma također sjajno protuupalno sredstvo. Ovaj začin ne samo da može izliječiti želudac, već ima i antikancerogene i antioksidacijske prednosti. Ova svojstva začina dokazana su pokusima na životinjama. Eksperimenti na štakorima pokazali su da kumin štiti jetru od vrlo toksičnih tvari, kao što su etanol i užareno suncokretovo ulje. Glavne komponente kurkume i papra - kurkumin i piperin, dugo se nazivaju glavnim preventivnim sredstvima protiv raka. Poznato je da se meso s roštilja puni kancerogenima koji nastaju kada se kuhaju na visokim temperaturama. A ako se meso pravilno marinira u takvim začinima kao što su korijander, kumin, kurkuma i ružmarin, od toga neće biti nikakve štete. Kardamom se općenito koristi u medicini za liječenje žgaravice, sindroma iritabilnog crijeva, crijevnih grčeva i drugih problema povezanih s probavom.

Začini povećavaju tjelesnu temperaturu, pa ih je najbolje ne koristiti ljeti. Nisu svi začini zagrijali tijelo. Postoje i primjeri hlađenja. Na primjer, sjemenke kumina, korijandera i koromača imaju umirujući i hladeći učinak. Nije ni čudo što su u vrućem vremenu vrlo popularne u indijskoj kuhinji. Ostali začini - cimet, kardamom, kurkuma, crveni i crni papar - stvarno imaju zagrijavajući učinak. Najbolje ih se koristi tijekom hladne sezone za poboljšanje cirkulacije krvi.

Začinjena hrana je masna i dovodi do dijabetesa i pretilosti. Začini ne samo da hranu čine masnijom, već pomažu u borbi protiv bolesti poput dijabetesa i pretilosti. Pokazano je da kumina snižava razinu glukoze u krvi, što ga čini boljim od popularnog lijeka protiv dijabetesa glibenklamida. Ovaj začin pomaže u kontroli oksidativnog stresa. Ovo je vrlo važno za bolesti poput Alzheimerove, Parkinsonove, anemije srpastih stanica, zatajenja srca i bipolarnog poremećaja. Kumin snižava razinu kolesterola i triglicerida, sprečavajući tijelo da dramatično izgubi kilograme. Sveučilište Purdue dokazalo je da kajenski papar povećava metabolizam i pomaže u sagorijevanju masti. Čili paprike, poput manje začinjenih sorti, poboljšavaju oksidaciju masti, omogućujući tijelu da ih troši za gorivo. Cimet snižava razinu glukoze, triglicerida i kolesterola kod osoba s dijabetesom tipa 2. Da biste poboljšali jelo, bolje je tamo dodati malo začina nego šećer, vrhnje ili umak, koji samo dodaju kalorije.

Hrana sa začinima loše djeluje na srce. U stvari, jedenje začina može samo poboljšati rad srca. Možete se odreći takvih štetnih ulja i šećera, ali sačuvajte okus zahvaljujući začinima. Snižavanjem triglicerida, kolesterola i glukoze u krvi, zahvaljujući kurkumi, cimetu, kuminu, čili paprici smanjuje se i rizik od srčanih bolesti. Kurkumin je pokazan na miševima za smanjenje masnih naslaga u začepljenim arterijama. Drugo istraživanje otkrilo je da kardamom snižava krvni tlak, poboljšava antioksidacijski status i pojačava fibrinolizu. Ovaj prirodni proces odgovoran je za uklanjanje krvnih ugrušaka. Začini imaju mnoga korisna svojstva koja tek treba istražiti. Obično nema nikakvih nuspojava o kojima se može govoriti, sve dok se koriste u razumnim količinama.

Začini su egzotične tvari i nisu prikladni za svakodnevne obroke. Postoje neke klasične pogreške u korištenju začina. Jedna od najoštrijih je dodavanje manje začina jelu nego što je potrebno. Često osoba pokušava poboljšati neiskusan okus solju i šećerom. Ali čak i najobičnije jelo može se učiniti nezaboravnim uz pomoć začina.

Zahvaljujući ljutoj paprici, metabolizam se poboljšava. Stvarno je. A kapsaicin, supstanca koja paprici daje toliko začinjen okus, za to je "kriva". Ako svom jelu za ručak dodate barem žlicu nasjeckanog čilija, tada ga možete napuniti mnogo brže. Prema američkim istraživačima, metabolizam će se ubrzati za 23%. Usput, kapsaicin se nalazi samo u čili paprikama i gorkoj paprici. Ali u crnim paprikama nije. I nećete jesti takva začinjena jela svaki dan. Pored toga, takva je ozbiljnost općenito kontraindicirana za bolesnike s gastritisom ili čirima na želucu.

Indija je prava zemlja začina. Stvarno je. Ovdje se puno uzgaja, a puno ih se jede. Teško će se naviknuti turist naviknuti na konstantan osjećaj pečenja u ustima i želucu. Kažu da, čak i ako 10 puta ponovite "bez začina" u restoranu, i dalje će biti ubačeni, iako manje nego inače. No začini su ovdje puno jeftiniji nego u Rusiji. Osim toga, nitko se ne trudi cjenkati se.

Svaki začin ima svoj proizvod. Postoji čak i popis kako kombinirati začine s određenom hranom. Umjetnost kuhanja začina je prilično suptilna. Istina se ovdje rađa eksperimentiranjem. Klasične kuharice kažu da se ružmarin ne slaže s ribom, ali dobro ide i s mesom. No, postoji odličan recept za šaran pečen s ovim začinom. A uz meso, neki gurmani radije ne koriste ružmarin, osim što ga možda dodaju u marinadu. Stoga pri odabiru začina prije svega trebate razmišljati o svom osobnom ukusu i potražiti odgovarajuće kombinacije. Knjige i kontrolni popisi ovdje neće pomoći.

Ne postoje posebni zahtjevi za skladištenje začina. U stvari, postoje prilično jasne smjernice za spremanje začina. Treba ih čuvati na tamnom i suhom mjestu gdje nema temperaturne razlike, po mogućnosti na hladnom mjestu. Staklene staklenke s čvrsto zatvorenim poklopcem najbolje su prikladne za ove svrhe. Začine je bolje kupiti i pohraniti u cjelini, a bolje je samljeti ih. Uostalom, aroma brzo nestaje, a s gotovim začinima događa se još brže. Mljeveni začini uopće se ne mogu čuvati duže od šest mjeseci. Ako su kao cjelina, onda ih možete duže zadržati. Međutim, trebali biste se usredotočiti na miris. Možete uzeti malu količinu začina i pomirisati ih. U slučaju da je aroma sumnjiva, bolje je ne riskirati i baciti začin koji je već zastario.

Izgaranje crvene paprike u ustima može se ublažiti nekim tekućinama i proizvodima. Tim iz Mythbustersa prošao je ovaj eksperiment kako bi pronašao onaj jedinstveni lijek koji može pomoći kod gorućih usta od začina. Pokazalo se da obična voda ne može pomoći - osjećaj pečenja vraća se odmah nakon gutanja tekućine. Pivo je malo pomoglo, ali o punom učinku nema potrebe govoriti. Ali tekila je čak pojačala osjećaj pečenja. Bilo je čak i izvjesnog ukočenosti koje je prigušivalo bol. Ali taj je učinak također bio beznačajan. Nije pomogla ni pasta za zube s vazelinom. Wasabi ispada da je dvosmislena radnja, nekome od toga ide bolje, a nekome još gore. Međutim, reljef je i dalje neznatan. Ali mlijeko zaista pomaže. Osjećaj pečenja nestaje zbog masti sadržanih u ovom piću.

Kumin je potpuno bezopasan. Ne podcjenjujte snagu začina. Caraway je strogo zabranjeno koristiti za tromboflebitis, nakon srčanog udara i koronarne bolesti srca. Pa čak i tijekom trudnoće, crni kumin će povećati tjelesnu temperaturu, što će potaknuti stvaranje krvi. U ovom položaju nije baš dobro. No, majci koja skrbi, ulje crnog sjemena pomoći će povećanju proizvodnje mlijeka.

Začini mogu naškoditi vašem seksualnom životu. Već nekoliko stoljeća ljudi znaju o svojstvima začina da pobude ljubavnu želju. Možda je za to kriva kemija, možda aroma ili nešto treće. Na primjer, stari Rimljani i Kinezi dodavali su u hranu jeftine klinčiće. U indijskoj narodnoj medicini vjeruje se da piće napravljeno od komorača i mlijeka pijevcu daje posebne seksualne mogućnosti. Tamo je vanilija dodavana u mlijeko, smatrajući takvo piće svojevrsnim seksualnim tonikom.


Gledaj video: kako se prave najbolje pljeskavice recept (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Mozilkree

    Zainteresirani za zaradu za webmastera?

  2. Daisho

    Ispostavila se apsurdna situacija

  3. Zululrajas

    Vaše će mišljenje biti korisno

  4. Skene

    I don't quite understand what you mean?



Napišite poruku