Soja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Soja obična, uzgajana soja (Glycine max) - godišnja biljka porodice mahunarki, mahunarki i uljarica. Sjemenke ("grah") koriste se za hranu ili se nakon ekstrakcije ulja prerađuju u brašno. Zelena masa, sijeno, kolač i jelo hrane se stokom.

SAD su na prvom mjestu među proizvođačima, a slijede ih Brazil, Argentina i Kina. Glavni uvoznik soje je Japan.

U Sjedinjenim Državama 88% soje prerađuje se u ulje. Rafinirano sojino ulje koristi se izravno za hranu, koristi se za dobivanje margarina i majoneze, koristi se kao skraćivanje povrća i u farmaceutskim proizvodima. Također se koristi u proizvodnji smola i plastike, boja i lakova, ljepila, sredstava za zaptivanje, dezinficijensa, insekticida, sapuna za tkanine, sapuna i drugih proizvoda.

Sojino brašno koristi se za proizvodnju različitih namirnica, hrane za bebe, slastičara, dijetalne hrane, sojinog umaka i teksturiranih biljnih bjelančevina koje izgledaju i imaju okus poput mesa. U Kini i Japanu prerađuje se u velikim količinama u zrno graha (tofu). Jedu se i sojine klice. Sojin protein izvađen iz sjemenki (koncentrat iz kojeg je uklonjena neproteinska frakcija) koristi se za izradu pića, dodataka hrani i "vegetarijanskog mesa".

Soja je vrlo hranjiva. Protein u njima obično je 35-45% suhe težine, ulje - 18-25%, a ne sadrži kolesterol, ugljikohidrati - 10-25%. Sojini proteini dobro su uravnoteženi u esencijalnim aminokiselinama, osim metionina i cisteina, kojih je premalo. Ulje sadrži puno zasićenih (palmitinske i stearinske) i nezasićene (oleinske, linolne i linolenske) masne kiseline.

Za razliku od svojih divljih predaka koji liče na lianu, obična soja je uspravna biljka visoka 30-200 cm, a korijenski sustav je osovinski, najveći dio hranjenih korijena koncentriran je u gornjim 10-20 cm tla. Na drugom čvoru s dna razvijaju se čitavi ovalni listovi na stabljici, ali svi ostali listovi su trokutasti - s tri ploče. U njihovim sinusima nastaju sitni bijeli ili ljubičasti cvjetovi, obično samoprani. Nakon oplodnje, biljka dozrijeva do 400 visećih graha žućkaste, sive, smeđe ili crne boje, koje obično sadrže dvije ili tri sferne sjemenke. Promjer im je oko 0,6 cm, a težina većine kultiviranih sorti je 120-200 mg. Boja sjemenske prevlake uvelike varira, ali žućkasto smeđa boja je osobito popularna kod potrošača. Uobičajena soja, poput ostalih mahunarki, sposobna je simbiotičku fiksaciju dušika, koju osiguravaju nodule bakterije roda Rhizobium, koje atmosferski dušik pretvaraju u spojeve amonijaka i nitrata potrebne za zelene biljke.

Podrijetlo i povijest uvođenja obične soje u uzgoj nisu poznati. Pretpostavlja se da su ga počeli uzgajati u 11. stoljeću. PRIJE KRISTA e. na sjeverozapadu Kine. Predajem uobičajene soje smatra se divljom vrstom - sojom Ussuri. Soja je u Europu došla u 18. stoljeću, a u Ameriku početkom 19. stoljeća. iz Francuske.

Soja se koristi tisućama godina. Soja je prvi put korištena za vrijeme dinastije Fu (1134.-236. Pr. Kr.), Nakon što su Kinezi naučili fermentirati tempé, natto i sojin umak iz soje.

Azijci konzumiraju soju u velikim količinama. Prosječna količina soje konzumirane u Kini je 10 grama dnevno po osobi (oko 2 žlice). U nekim područjima Japana ta brojka doseže 60 grama dnevno. Azijci konzumiraju soju u malim količinama i samo kao začin, a ne kao zamjenu za životinjski protein.

Hrana na bazi soje nudi iste zdravstvene koristi kao i konvencionalno fermentirana hrana na bazi soje. Moderni prehrambeni proizvodi napravljeni od soje ne fermentiraju, a fermentacija pomaže neutralizirati toksine koji se nalaze u soji. Način izrade takvih proizvoda smanjuje količinu proteina i povećava količinu kancerogena.

Sojina hrana sadrži bjelančevine koje uključuju sve esencijalne aminokiseline. Kao i sve mahunarke, proizvodi soje nedostaju sumporne aminokiseline metionin i cistein. Nadalje, moderne proizvodne tehnologije takođe oduzimaju te proizvode lizinom i slabim aminokiselinama.

Fermentirana hrana od soje izvor je vitamina B12, koji je neophodan vegetarijancima. Tvar u soji, slična vitaminu B12 (njegov analog), ljudsko tijelo praktički ne apsorbira. U stvari, jedenje soje povećava potrebe tijela za vitaminom B12.

Sojino mlijeko u prahu je sigurno za bebe. Soja sadrži inhibitore tripsina, koji inhibiraju razgradnju proteina i preopterećuju gušteraču. Na testovima na životinjama otkriveno je da dijeta s visokim sadržajem inhibitora tripsina izaziva nedostatak gušterače i nedostatak rasta. Jedenje soje povećava fiziološku potrebu za vitaminom D, koji je ključan za zdrave kosti i rast. Fitinska kiselina u soji smanjuje bioraspoloživost željeza i cinka, koji su korisni za zdravlje mozga i živčanog sustava. Postoji sumnja da megadoze biljnih estrogena koji ulaze u tijelo novorođenčadi kada se hrane sojinim mlijekom utječu na raniji pubertet kod djevojčica u Sjedinjenim Državama, a kašnjenje na pubertet kod dječaka.

Sojina hrana može pomoći u prevenciji osteoporoze. Soja može uzrokovati nedostatak kalcija i vitamina D, od kojih su dva važna za jake kosti. U Aziji je osteoporoza spriječena drevnim običajem jesti juhe (kalcij), plodove mora, slaninu i iznutrice (vitamin D).

"Moderna" soja može zaštititi od mnogih vrsta raka. Studija koju je naručila britanska vlada utvrdila je da konzumiranje soje možda ne štiti od raka dojke i drugih vrsta raka dojke. U stvari, soja može čak povećati rizik od raka.

Biljni estrogeni koji se nalaze u soji mogu poboljšati mentalne performanse. Nedavno istraživanje pokazalo je da žene s višom razinom estrogena u krvi pokazuju niže kognitivne sposobnosti. A među Japancima koji žive u Americi jedenje tofua u srednjim godinama povezano je s pojavom Alzheimerove bolesti kasnije u životu.

Sojski estrogeni (izoflavoni) imaju zdravstvene koristi. Sojini izoflavoni blokiraju fito-endokrine flukse. Svakodnevnom konzumacijom soje izoflavoni mogu odgoditi ovulaciju i potaknuti rast stanica raka. Doza poput 4 žlice soje dnevno povezana je s hipotireozom (letargija, zatvor, debljanje i umor).

Soja štiti od kardiovaskularnih bolesti. Za neke ljude jedenje soje može sniziti razinu kolesterola, ali nema dokaza da snižavanje razine kolesterola smanjuje rizik od srčanih bolesti.

Soja je sigurna hrana i može pomoći ženama tijekom menopauze. Soja može potaknuti rast tumora ovisnih o estrogenu i uzrokovati disfunkciju štitne žlijezde. Smanjena aktivnost štitnjače povezana je s poremećajima u menopauzi.

Sojini izoflavoni i sojini proteinski izolati službeno su priznati kao GRAS u Sjedinjenim Državama (službeno su priznati kao sigurni). Međunarodna agrobiznis Archer Daniels Mclassland Company (ADM) nedavno je povukla svoj zahtjev Upravi za hranu i lijekove (FDA) kako bi soja izoflavoni bili sigurni. To je potaknulo višestruke prosvjede znanstvenika. FDA nikada nije prepoznala izolate proteina soje kao sigurne zbog moguće prisutnosti toksina i karcinogena u soji.

Soja će nam pružiti radostan seksualni život. Brojna ispitivanja na životinjama pokazala su da proizvodi od soje uzrokuju neplodnost. Konzumiranje soje kod mladih muškaraca potiče rast kose, što ukazuje na smanjenje razine testosterona. Čak i budisti koriste tofu za moderiranje svog libida.

Uzgoj soje siguran je za okoliš. Većina soje koja se uzgaja u Sjedinjenim Državama genetski je modificirana kako bi se poljoprivrednicima omogućila visoka doza pesticida.

Uzgoj soje koristan je za zemlje u razvoju. U zemljama trećeg svijeta soja zamjenjuje tradicionalne biljke i lišava lokalno stanovništvo zarade koju može donijeti preradom proizvoda za opskrbu korporacijama u mnogim zemljama.


Gledaj video: True Love -. Soldiers of Jah Army (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Konna

    Thank you for choosing information. Now they know me.

  2. Berta

    Žao mi je, ali, po mom mišljenju, bili su u krivu. Pokušajmo razgovarati o tome. Napiši mi u pm, govori.

  3. Balen

    Ja o takvim još nisam čuo

  4. Paddy

    If I were you, I would have acted differently.



Napišite poruku