Informacija

Meso s roštilja

Meso s roštilja


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ljeti ljudi počnu izlaziti u prirodu. A meso kuhano na otvorenom može postati glavno jelo.

S roštilja koji je već postao uobičajen, mnogi se kreću na roštilj i roštilj. U međuvremenu, kuhanje mesa na roštilju okruženo je mitovima koji iskreno ometaju postizanje rezultata.

Moramo pustiti da sok fermentira unutar komada mesa. Ova je izjava pogodna za one koji žele iz mesa izvući nešto suho što ima okus kao automobilska guma. U praksi se mikročestice zapravo zagrijavaju i zagrijavanjem susjednih mesnih vlakana. Ako meso zagrijavate dugo i slučajno, odrezak će biti suh. Potrebni stupanj karamelizacije bez gubitka sokova i vlage unutar proizvoda dobit će se samo uz dobru tavu i kontrolu nad roštiljem. Kora neće pomoći oslobađanju masnoće i mesni sokovi će isparavati.

Neka marinada uđe duboko u meso. Dobra marinada zaista može poboljšati okus mesa, ali loš proizvod neće biti dobar. U kombinaciji s pravom marinadom dobro je meso narezano na trakice remek-djelo. Ali nemojte se nadati da će se sinewy rez nakon dugih sati obrade odjednom pokazati mekan, nježan i ukusan. Čak i noćni boravak u tekućini ne namoči proizvod dublji od 3 milimetra.

Plamen koji se bježi u zraku treba redovito gasiti vodom. To rade oni koji koriste obične roštilje za jednokratnu upotrebu. Ali izlijevanje vode preko ugljena samo će povećati požarno područje i područje raspršivanja. Vatra na roštilju može se ugasiti jednostavnim prekrivanjem poklopcem. To će zaustaviti protok zraka.

Ne utječu na tvrdoću mesa. Tekstura gotovog mesa može se značajno poboljšati. Da biste to učinili, komad se mora stalno okretati. Tako se vlakna mogu pržiti što je brže moguće bez gubitka vlage.

Sol će isušiti meso. Ovaj se mit temelji na starom lažnom pristupu košer mesu koji se krv može ukloniti solju. No, ako je pravilno soljen odrezak, ni na koji način neće biti inferiorni u odnosu na sol bez soli. Mnogi čak i namjerno koriste mješavinu soli i papra kako bi stvorili hrskavu, aromatičnu koricu na odresku. Neposredno prije kuhanja meso se valja u ovoj smjesi, ali ne sat vremena ili više.

Majonez se nikada ne smije koristiti. Mnogi recepti za marinadu danas uključuju upotrebu majoneze. I "gurui" su krajnje skeptični prema ovom proizvodu. Ali treba razumjeti da su u klasičnom receptu samo maslac i jaja, aromatizirana solju i šećerom. No, svi ostali dodaci moderne majoneze industrijski proizvedene mogu štetiti jelu.

Ne probijajte meso vilicom. Ne mislite na meso kao na balon koji se može lako probiti i zrak će pobjeći. Zrak neće izaći iz komada iz jedne male rupe. Ali česte proboji mogu pokvariti meso. U ovoj situaciji su bolje pogodni odrezani kliješta (kliješta).

Roštilj je samočišćen. Električne, plinske i drvene roštilje treba redovito čistiti. I što češće to radite, to će biti bolje za sam uređaj i posebno za ljude. Nisu sva onečišćenja mogu se ukloniti vatrom. Čisti roštilj, s druge strane, jamči zaštitu od mikroba i mesa ili hrane od nalijeganja na rešetku.

Što je viša temperatura roštilja, to je bolje. Ultra visoke temperature koje novi roštilji mogu pružiti zapravo su marketinški trik. Dobar grill može raditi na širokom rasponu temperatura. Ali ako vam treba stvarno cool proizvod, morat ćete se okrenuti niskim temperaturama.

Drveni skelovi ne izgaraju. Kebabi na drvenim ražnjićima kuhaju se na visokoj temperaturi. S njom se drvo neće zapaliti. Istina, malo ljudi zna da prije natapanja mesa nareske držite u hladnoj vodi oko sat vremena.

Svi odresci su isti. Struktura ovih komada mesa može varirati. U skladu s tim, potreban je poseban pristup njihovoj pripremi. Ako su odresci tanki, onda ih morate pržiti brzo i na jakoj vatri. Ali debeli odrezi s kosti u obliku slova T zahtijevaju obradu u dva područja vatre: prvo na jakoj vrućini, a zatim na srednjoj. To će pomoći mesu da se dobro kuha. Bolje je prije kuhanja odbiti vlaknaste odreske, a prije posluživanja narezati ih na male tanke trake duž vlakana. Ali nježni odrezak na bazi fileta zahtijeva osjetljiv stav. Bolje ih je premazati uljem ili posebnom marinadom, ili ih možete uvaljati u krušne mrvice.

Prije kuhanja odrezak treba biti na sobnoj temperaturi. Nijedna pristojna šnicla nema sobnu temperaturu za pirjanje. To je znak neprofesionalnosti. Odrezak, kao i svako meso, trebao bi biti hladan. Hrana na roštilju brzo se zagrijava.

Meso na žaru treba često okretati. Pravi majstori samo jedanput okreću odrezak. To će pomoći u postizanju hrskave, kvalitetne kore.

Spremnost odrezaka određuje se rezanjem nožem. Opet, vrijedi zapamtiti da probijanje ili rezanje može dovesti do gubitka soka. Najlakši način da utvrdite je li odrezak gotov jednostavno ga pokucajte prstom. Biftek s krvlju izgledat će mekan, srednje rijetko čvršći, a dobro kuhani odrezak činit će se čvrst i čak tvrd.

Odresci se moraju jesti vrući. Nakon što se izvadi s roštilja, odrezak će biti suh i lagano tvrd. Bolje je pustiti meso da stoji na toplom tanjuru nekoliko minuta, neposredno prije posluživanja. Tako će meso malo otići, postat će nježnije i sočnije. A da bi odrezak također dobio lijep izgled, sočan i sjajan, prije posluživanja mora ga premazati maslacem, rastopljenim ili maslinovim uljem.

Držeći ruku preko roštilja, možete saznati njegovu temperaturu. Začudo, mnogi kuhari koriste ovu metodu određivanja temperature. Sve što trebate učiniti je držati ruku iznad roštilja nekoliko sekundi dok vam toplina ne počne paliti ruku. Ali ova metoda je vrlo uvjetna. Svaka osoba reagira na toplinu na svoj način, s vlastitim pragom boli. Ono što će nekima biti samo vruće, drugima će se činiti nepodnošljivo vrućim. I na kojoj visini trebate držati ruku? Temperatura na udaljenosti od 10 centimetara od rešetke bit će potpuno drugačija nego na 15-17 centimetara od nje. Nije lako odrediti potrebnu visinu okom. Dakle, ako držite ruku iznad žičane police i brojite tri ili pet, zapravo nećete moći saznati temperaturu roštilja.

Roza tekućina koja curi iz bifteka njegova je krv. Da je doista krv, tada bi bila tamnija i nakon nekog vremena počela bi se zgrušavati. Ova crvenkasta tekućina iz odrezaka naziva se sokom. Temelji se na običnoj vodi. Njegova boja je zbog proteina mioglobina koji veže kisik, a koji je odsutan u krvi.

Otvaranje roštilja oštetiće hranu. U knjigama o kuhanju možete pronaći „mudrost“ koja kaže da, dok osoba samo gleda, zapravo ne kuha. Kao rezultat, vjeruje se da se vrijeme kuhanja složenih jela iz tog razloga može čak i povećati. Dakle, trebali nastaviti otvarati svoj roštilj? Zrak zagrijan u njemu djeluje na vanjski dio pročišćavanja. Toplina akumulirana tamo počinje utjecati na unutrašnjost. Meso sadrži oko 70% vode, bolje zadržava toplinu od zraka. Otvoreni roštilj dovodi do hlađenja zraka, što ni na koji način ne utječe na meso. Znanstvenici i stručnjaci prehrambene industrije smjestili su temperaturne senzore u meso i otkrili kako otvoreni poklopac roštilja utječe na temperaturu ispod kože i iznutra. Ispostavilo se da oštar hladni ugriz izvana praktički nema utjecaja na temperaturu na površini, a sigurno ne i na temperaturu unutar mesa. Tako tijekom procesa kuhanja ponekad možete sigurno otvoriti poklopac, podmazati meso marinadom, okrenuti ga, mjeriti temperaturu. To neće promijeniti njegov ukus.

Što više pušite, to bolje. Čini se da dim daje mesu poseban okus. Zapravo, situacija je dvosmislena. Vrlo bijeli dim koji dolazi od tkanog drva ima specifičan miris i uopće ne daje mesu jedinstvenu aromu. Odgovorni za to je svijetlosivi dim koji ima manje čestica i nema karakterističnu aromu. Tako da sam bijeli dim ne garantira ništa fino za meso.

Meso se mora kuhati izravno preko vatre. Ovaj je mit čest među početnicima kuharima. Način kuhanja na otvorenoj vatri roštilja naziva se izravno roštiljanje. Ali ovo je prikladno samo za proizvode debljine ne više od 5 centimetara, za koje je dovoljno do 25 minuta takve toplinske obrade. Već veći obroci zahtijevat će neizravno roštiljanje. U ovom slučaju jelo se kuha dalje od izravne vatre. Najbolje je pokušati stvoriti dvije zone za kuhanje. Na plinskom roštilju, to se može postići uključivanjem samo polovine plamenika, dok ćete na roštilju morati ukloniti ugalj na jednu stranu.

Podmažite rešetku protiv prianjanja s uljem. Mnogi kuhari preporučuju da se to učini kao zaštita od zalijevanja hrane. Ali recept ne uspije uvijek. Puno ovisi o temperaturi zagrijavanja metala. Činjenica je da čak i polirane i sjajne rešetke nemaju savršenu glatkoću. Neizbježne su mikrotreske, ispupčenja i ogrebotine. Oni se mogu vidjeti samo mikroskopom. Ulje u tim pukotinama počet će gorjeti i pušiti, char. Meso na ovom mjestu će se zalijepiti za metal. Da biste to izbjegli, jednostavno možete - namazati ne rešetku, već sam proizvod.


Gledaj video: Zlatni savjeti Meso na roštilju (Lipanj 2022).


Komentari:

  1. Gardajind

    završetak je predvidljiv od samog početka

  2. Beadurof

    More precisely it does not happen

  3. Eri

    niste u pravu. Raspravit ćemo o tome. Pisite u PM.

  4. Oji

    There's something about that, and it's a great idea. Spreman sam da vas podržim.

  5. Adeola

    Bravo, kakve prikladne riječi..., veličanstvena misao



Napišite poruku